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说起山西的饮食，总绕不开山西老陈醋，传承几千年的制醋工艺，大浪淘沙后留下了不少制醋老字号。
山西老陈醋是我国四台甫醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉。而山西老陈醋集团则是由千年前史的“美和居”醯坊慢慢地开展而来。老陈醋酿造技艺（美和居老陈醋酿造技艺）与西周以来的制醋工艺一脉相承，迄今已超越3000年。开展于明洪武元年（1368年），其时太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺开展到新的水平。
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的进程酿就而成，色泽呈酱赤色，色泽棕红，有光泽，身形均一，较浓稠。食而绵酸，浑厚柔软，酸甜适度，微鲜，口味漫长，具有“香、酸、绵、长”的共同风格。
益源庆山西醋始创于明洪武十年（1377年），迄今已有647年的前史。益源庆是明太祖朱元璋之孙、宁化王朱济焕府内酿酒、磨面、制醋的作坊，由于出产的醋配料考究、制做精密、风味绝佳、质久不变，宁化王便将其敬献到宫中，从此成为宫殿御醋。后益源庆醋传入民间，历经六百多年的韶光洗礼，从小作坊，逐步开展成现在的现代化大企业。
益源庆醋是传统的固态发酵工艺，后期选用熏醅增色增香，生产出的醋香、酸、甜、绵，色泽棕红、味道浑厚。这些特征与益源庆数百年构成的共同工艺是分不开的。益源庆在六百多年的传承中，几经易主，可是制醋工艺却一脉相承，醋的质量也自始自终，因而一向备受推重。益源庆这个品牌现在的成果，源自于几十代酿醋人的据守和支付。
宁化府山西老陈醋是益源庆醋厂旗下品牌，宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开端以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆司理李富恒就把运营要点转向以酿醋为主。后来通过近百年的开展，宁化府山西醋连续益源庆醋的酿造工艺，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
水塔山西醋诞生于“我国老陈醋之都”——清徐县，1976年,清徐县杨房公社归纳厂建立，开端以传统工艺酿醋，直至1985年水塔牌商标正式问世。水塔醋在承继传统酿醋技艺上探索新的生产技术，其申报的“清徐老陈醋酿造技艺”，被第一批列入“国家非物质文化遗产”名录。作为国内大型的山西老陈醋生产基地，水塔山西醋的质量口碑载道，深受顾客喜欢。
